收入
​1）碍于时空限制等原因，一般餐饮企业收入天花板明显。
2）只有极少部分非常具有特色和品牌势能的餐饮企业，才能把客单价做起来。而且，客单价高的店往往必须开在租金高的地段，但一般来说，装修和营销等成本也会相应较高。
3）客单数=客流量*进店成交率。
客流量，通常由门店位置所决定。关选址我们之前也有文章专门介绍过，具体要怎么选择还是要看你自己的决定，是相信专业的选址老师还是自己按照自己的想法来。
4）基于行业特性原因，传统餐饮企业存在大量的现金交易，这使得收入核查变得极其困难，而且企业财税规范性往往存在很大的问题。
成本
1）长期来看，食材成本是刚性上涨的，相信大家在最近的猪肉涨价感觉非常明显，除了自己成本上涨以外，菜品价格也在跟着上涨。
2）目前，我国整体供应链物流，特别是冷链物流基础设施，发育仍不完善，物流综合成本偏高。
3）食安风险隐患，一直是高悬在很多餐饮企业头上的达摩克利斯之剑。
毛利
1）餐饮行业的毛利率通常在50%-65%之间，看着貌似还行，但扣掉人力、租金等成本后，就剩的非常有限了，特别是对于管理比较粗糙的企业而言。
2）很多时候，高毛利额与高周转比高毛利率更重要。
人工
①传统餐饮行业属于劳动力密集型行业，人员流动性极高，劳资纠纷频发，法律风险多。
②人力成本每年都刚性上涨，而且资本化后因社保税收等要求规范化，用工成本还会明显上升。
③虽说机器取代人力是大势所趋，但用科技的东西去改变劳动密集型的现状，无论从哪个角度看都还不到时候。
④人多之后，管理的复杂性也会急剧上升,而且人数到达一定体量的企业，还要应对三大难题：第一，组织反应速度跟不上；第二，组织架构与分工不合理；第三，人才管理上，招人难、留人难、管人难。